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Entrantes

  • Pan,ali-oli ,aceitunas
  • Tostadas de pan payes ibicenco, tomate, ajo, aceite 
  • Croquetas caseras de gallina 5,75 Pimientos de padrón 
  • Buñuelos de bacalao y gambas con chutney de piña
  • Rollitos nori de arroz con jamon ibérico, aguacate, salsas 
  • Pulpitos salteados, con panceta ibérica confitada y patato ibicenco 
  • Patato ibicenco”arrugao” con guacamole 
  • Cazuela de gamba roja al ajillo 
  • Anillas de calamar fritas a la andaluza 
  • Plato de jamón serrano
  • Plato de jamón ibérico
  • Plato de queso manchego 
  • Tortilla española de patatas 
  • Mejillones “Normanda” a la crema
  • Sardinas a nuestro estilo con ensalada de tomate y cebolla
  • Tartar de salmón y aguacate con tostadas
  • Terrina de foie casero, con tostadas y chutney de piña
  • Sashymi tibio de atún rojo, rollitos nori de arroz y verduras, salsas
  • Vieiras a la plancha, con foie fresco y manzana verde
  • Degustación de tapas y entrantes (según el chef)
    Mínimo 2 personas / 6 tapas ,,,mas especiales del dia 

Ensaladas

  • Parrillada de verduras a la brasa con esparragos verdes y patatas “arrugás”
  • Ensalada de tomate, cebolla, queso Camembert frito y mermelada de tomate
  • Ensalada Mediterránea clásica con atún ,lechugas variadas, tomate, pepino, zanahoria,cebolla, espárragos blancos, huevo cocido, aliñada con vinagreta de oliva virgen.
  • Ensalada Cana Sofía ,con queso de cabra a la plancha ,crujiente de jamón, naranja,manzana, lechugas, tomate, cebolla, aliñada a la vinagreta de miel y balsámico.
  • Ensalada Ibicenca de patata y pescado de Formentera con pimientos asados, huevo , cebolleta fresca, tomate, tortas ibicencas de pan.
  • Ensalada Verde César con pollo asado, aguacate, salsa clásica casera, champiñones, cebollas, pepinillos, mezclum de lechugas, manzana y crujiente de parmesano.

 

Pizzas

  • Pizza Margarita (Tomate y mozzarella) 
  • Haz la pizza a tu gusto :
  • Atun
  • Jamon York 
  • Jamon Serrano 
  • Piña Fresca 
  • Gamba pelada
  • 2 Huevos 
  • Pimiento verde y rojo 
  • Bacon
  • 4 quesos 
  • Ajo y cebolla
  • Tomate fresco en rodajas
  • Champiñones 
  • Salami o Chorizo
  • Diablo Picante 

 

Menú de niños

  • Pechuga de pollo a la plancha o Escalope Milanesa.
  • Nuggets caseros de pollo.
  • Filete de pescado a la romana o a la plancha.
  • Macarrones con tomate y queso.
  • Guarniciones : Patatas ,verduras frescas , ensalada o arroz.
  • Racion de patatas fritas.

 

Paellas y arroces

  • Rissotto cremoso de verduras variadas ,al parmesano y nata.
  • Rissotto cremoso con vieiras, foei, boletus con nata y parmesano.
  • Arroz negro con alcachofas ,boletus, sepia y colas de gamba. 
  • Fideua de mariscos con gambas ,langostinos ,sepia ,calamar.
  • Paella Mixta de carnes y mariscos, con pollo, costilla de cerdo, gambas, mejillones y calamar.
  • Paella Especial de mariscos con gambas, langostinos, cigalas, cangrejo, sepia, calamar y mejilllones.
  • Paella de Arroz a banda con gamba roja grande, sepia, calamar ,cola de gamba.
  • Paella “Cana Sofia” de pescado del día y mariscos.
  • Arroz a la marinera con bogavante, rape, sepia y colas de gamba.
    Si lo prefiere tambien lo preparamos “seco “ en paella clásica.

 

Platos de carne

  • Lasaña casera a la boloñesa ,con ternera ,gratinada al parmesano.
  • Pechuga de pollo “Kornflakes” al curry de mango ,con arroz y piña braseada.
  • Hamburgesa “Gourmet” de entrecott de ternera con queso de cabra, pan y salsas especiales, patatas y ensalada.
  • Cordero ibicenco a “nuestra manera”, asado y a la brasa con verduras frescas y su salsa clásica.
  • Cochinillo asado, crujiente, servido con verduras frescas.
  • Lomo de Buey “ Black- Angus” a la brasa, champiñones salteados y verduras parrilla.
  • Si lo prefiere: A la pimienta verde
    Al roquefort 

 

Platos de pescado

  • Wok de verduras y fideos de arroz con gambas y langostinos al teriyaky.
  • Tortiglioni (Macarrones) con atún fresco, tomate, alcaparras.
  • Salmón Thay con verduras salteadas al wok.
  • Gallo de San Pedro con espinacas y langostinos al ajillo.
  • Atún rojo en Tataky a la brasa, con guacamole, crujiente de parmesano , verduras parrilla y rollitos nori.
  • Calamar relleno con gambas y manitas, servido con arroz basmati.
  • Bullit ibicenco de pescados, con patatas al ali-oli y arroz a banda con sepia y gambas (2 platos menú completo).
  • Lubina o Dorada a la sal con guarnición de verduras frescas. También lo preparamos a la plancha o al horno estilo clásico con patatas.
  • Bogavante.
    Lo podemos preparar :
    En caldereta clásica con patatas.
    A la plancha con salsas y verduras.
    Tibio en ensalada ,tipo Cocktail.
  • Pescados Ibicencos del día (Rotja ,Pargo ,Sirvia, Mero, Dentòn, etc ) 
  • Lo podemos preparar : 
    Al horno, estilo clasico con patatas al vino
    A la plancha con ensalada o verduras
    En guisado ibicenco con patatas, tipo zarzuela o suquet
    Parrillada mixta de pescados

 

Menú degustación

  • Mínimo 2 personas 
  • (Solo en el servicio de noches )
    2 tapas o entrantes ,un pescado ,una carne y un postre
    según la creatividad del cheff y dia o mercado

    Moises Machado ,chef ,es Mejor cocinero de Baleares en 2008 y 2010
    Maestro cocinero por la Orden del Buen Yantar


LA PAELLA 

 

 

Cada maestrillo tiene su librillo, como dice el refrán y solo después de más de 30 años de experiencia y miles de paellas, me atrevo a daros algunos consejos.

Hay miles de recetas de paellas por lo que preparar la que más nos guste no será el problema, carne, pescado, marisco, verduras, mixta, a banda, caldoso. 

Las recetas están muy bien pero se olvidan siempre de lo más importante: EL FUEGO, y no me refiero a que tengáis que tener un extintor cerca, ja ja ja.

Pensar que las paellas ya se hacían cuando no había fuegos de gas, tan cómodos y regulables, y especialmente se hacían en el campo o en un fuego de leña. Ahí voy, siempre se utilizaba leña fina, sarmientos, de vid o de almendro. La razón es que esta leña arde muy fuerte al principio con un fuego vivo para pronto agotarse.

Tener siempre eso en cuenta, primero el fuego debe de ocupar la máxima superficie de la paella y para arrancar el sofrito debe de ser fuerte para cuando los ingredientes estén sellados, bajar el fuego.

Todos los alimentos contienen "azucares" y en cocina existe el efecto "maillard" que ocurre cuando estos azucares empiezan a "pegarse" en la paella, es lo que normalmente se conoce como "desglasado”, esto es de VITAL importancia para una buena paella. Se deben de ir agregando ingredientes a la paella para conseguir humedad y JUGAR CON EL FUEGO, un buen sofrito es el secreto de una paella de cine.

Utilizar una espumadera cuadrada, con la punta plana para ir despegando todo lo que va quedando pegado, especialmente cuando pongáis el arroz, siempre antes que el caldo o fumet. Es importante que el arroz este al menos 2 minutos con el sofrito, se cerraran los poros y quedara más suelto y sabroso. En este momento la paella necesitara otra vez de fuego fuerte, distribuye bien el arroz, porque ya no hay que tocarla más, tenla 4 o 5 minutos a fuego fuerte, para después ponerla al mínimo, si puede ser tapada, te recuerdo que el fuego debe de ocupar la máxima superficie posible de la paellera.

Para terminar, si te gusta ponerle picada (yo la pongo antes del caldo) hazla simplemente con ajo, perejil y agua, muy picado en un robot.

Bueno, espero que os sea de utilidad y ya me contareis. Un saludo.

 

 

 

 

 

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RESTAURANTE BEACH COCKTAIL BAR CANA SOFÍA

Cala Vadella

C/ Castelldefels, 10 -  07830
Sant Josep de sa Talaia - Ibiza
Islas Baleares (España)
restaurantecanasofia@gmail.com
Tel. 971 80 82 73

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